Secagem da linguiça tipo calabresa: cinética e avaliação de modelos

Autores

  • Julio Cesar Zanchet Piaia Universidade Federal de Santa Catarina
  • Marintho Bastos Quadri Universidade Federal de Santa Catarina
  • Ariovaldo Bolzan Universidade Federal de Santa Catarina

Palavras-chave:

Engenharias, Alimentos

Resumo

A secagem de alimentos é realizada por meio de diferentes técnicas nas quais se combinam fontes de calor ou de pressão para remover a água do interior do produto e energia mecânica para remover a água da superfície. O processo de desidratação determinará a qualidade do produto, aumentando a vida útil e diminuindo a contaminação microbiológica. A transferência de umidade do interior do produto até a superfície depende principalmente do conteúdo de água, composição do material, temperatura, fluxo de ar e umidade relativa do processo de secagem. As características da secagem da linguiça tipo calabresa “in natura” foram estudadas para as temperaturas de 60 e 80 ºC, utilizando modelos semi-teóricos e empíricos. O modelo da Aproximação da Difusão foi o que melhor descreveu as curvas de secagem.

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Biografia do Autor

Julio Cesar Zanchet Piaia, Universidade Federal de Santa Catarina

Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos

Marintho Bastos Quadri, Universidade Federal de Santa Catarina

Departamento de engenharia Química e engenharia de alimentos

Ariovaldo Bolzan, Universidade Federal de Santa Catarina

Departamento de Engenharia Química e engenharia de Alimentos

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Publicado

2013-01-20

Como Citar

Piaia, J. C. Z., Quadri, M. B., & Bolzan, A. (2013). Secagem da linguiça tipo calabresa: cinética e avaliação de modelos. VETOR - Revista De Ciências Exatas E Engenharias, 22(1), 81–88. Recuperado de https://furg.emnuvens.com.br/vetor/article/view/3144

Edição

Seção

Artigos

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