Congelamento de filés de linguado em processo de transmissão de calor unidirecional

Authors

  • Gilberto Arejano Corrêa
  • Luiz Antonio de Almeida Pinto

Keywords:

tempos de congelamento, propriedades termofísicas, linguado

Abstract

O objetivo do presente trabalho é a obtenção de dados termofísicos não-existentes sobre o linguado (Paralichthys brasiliensis), seguida da utilização destes para avaliar os tempos de congelamento. A equação diferencial parcial foi resolvida discretizando-se na posição por diferenças finitas, com um programa computacional escrito em linguagem PASCAL, para obtenção da variação de temperaturas no filé de peixe e o tempo de congelamento, usando propriedades obtidas de correlações empíricas. A parte experimental foi desenvolvida através de um módulo de congelamento por contato de placas (MCCP), á semelhança do modelo real industrial, incorporando inclusive detalhes de operação (temperatura inicial e final, resistência de contato, velocidade de troca térmica, tamanho de amostra) que validam os dados experimentais. Toda a operação utilizando compressão mecânica de vapor foi monitorada por um controlador lógico programável (CLP), permitindo leituras das variações das temperaturas das amostras a cada dez segundos. Comparando-se os resultados experimentais dos tempos de congelamento com os estimados, por simulação numérica, obtidos com as propriedades extraídas deste trabalho, observaram-se desvios menores que 3%. Palavras-Chave: tempos de congelamento, propriedades termofísicas, linguado.

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Author Biographies

Gilberto Arejano Corrêa

Professor adjunto IV da Fundação Universidade Federal do Rio Grande, mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos

Mais informações: Currículo Lattes

Luiz Antonio de Almeida Pinto

Doutorado em Engenharia Química. Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, SP/BRASIL.

Mais informações: Currículo Lattes

Published

2007-12-14

How to Cite

Corrêa, G. A., & Pinto, L. A. de A. (2007). Congelamento de filés de linguado em processo de transmissão de calor unidirecional. VETOR - Journal of Exact Sciences and Engineering, 9, 7–20. Retrieved from https://furg.emnuvens.com.br/vetor/article/view/431

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