Elaboração e Análise Sensorial de um Doce de Amendoim com Substituição dos Componentes Lácteos por Derivados de Soja

Cintia Silveira Scheffer Lopes; Fernanda Arnhold Pagnussatt; Itiara Gonçalves Veiga

doi:10.14295/vetor.v33i1.15271

Authors

Cintia Silveira Scheffer Lopes FURG
Fernanda Arnhold Pagnussatt FURG https://orcid.org/0000-0002-8153-4586
Itiara Gonçalves Veiga FURG https://orcid.org/0000-0002-0984-0351

DOI:

https://doi.org/10.14295/vetor.v33i1.15271

Keywords:

Pé de Moça, Soy Condensate, Lactose-Free, Innovation

Abstract

The innovation process most adopted by the food industry is development of new products, focusing on consumers with restrictive diets, such as lactose intolerance. The main of this work was to develop a product based on peanut and soy condensate, the candy pé de moça, to supply a market niche not exploited by the candy industries of Santo Antônio da Patrulha / RS. Roasted and peeled peanuts, crystal sugar, soy condensate, glucose and vegetable fat were used. The effect of the addition of condensed milk flavor was evaluated. Physicochemical, microbiological, and sensorial analyzes were performed. The candy was evaluated for moisture, protein, carbohydrate, fats, fixed mineral residue, soluble solids, and color. Microbiological analyzes (thermotolerant coliforms and Salmonella sp) showed absence of both microorganisms. The degree of acceptance of lactose free candy using hedonic scale was greater than 80% in all evaluated attributes. The purchase intent revealed that more than 80% of the consumers would certainly or probably buy the product.

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