Secador de leito de jorro: avaliação de dois tipos de leitos cone-cilíndricos na secigem de cebola (Allium cepa L.)

Resumo

O objetivo deste trabalho é o estudo do secador de leito de jorro cone-cilíndrico na secagem de cebola, para a obtenção de um produto seco com preservação das propriedades sensoriais (cor e pungência). Foram utilizados dois secadores de leito de jorro de geometria cone-cilíndrica dos tipos JSB (jet spouted bed) e CSB (cylindrical-conic spouted bed). A matéria-prima foi a cebola (Allium cepa L.), em forma de pasta ou picada. As partículas de inerte foram de polietileno e a duração de cada experimento foi de duas horas. Os fatores considerados foram temperatura (70°C e 80°C), carga de inertes no leito (4,0kg). Taxa de circulação de ar (V/Vmin. = 2) e a carga de alimentação de cebola (300 g/h de pasta e 600g de cebola picada). O tipo de jorro JSB apresentou comportamento superior ao CSB em relação à alimentação em pasta a 70°C. foi utilizado o secador JSB com as amostras picadas, na temperatura de 80°C, a fim de aumentar a capacidade de produção. Foi feita a caracterização da secagem, e analisadas também a pungência e a cor do produto final. O produto obtido apresentou cor clara, perda de pungência similar à do produto dos processos convencionais de secagem, e a umidade atingiu 8,0% (b.u.), indicando condições adequadas de secagem. A difusividade efetiva (Def) foi calculada a partir da constante de secagem (K), através da analogia da lei exponencial com o modelo difusivo. Palavras-Chave: Allium cepa, curvas de secagem, pungência, cor.