Formulação de sobremesas com plasma bovino adsorvido em farelo de arroz

Autores

  • Angélica Marquetotti Salcedo Vieira
  • Eliana Badiale Furlong
  • Leonor Almeida de Souza Soares

Palavras-chave:

pudim, farelo de arroz, plasma bovino

Resumo

A utilização de subproduto e rejeitos da agroindustria local pode der uma forma alternativa de contribuição para a adequação do valor nutricional de alimentos consumidos rotineiramente pela população. O Rio Grande do Sul, devido a sua grande atividade pecuária e agrícola, dispõe de um grande potencial de rejeitos da agroindustria, tais como plasma bovino e farelo de arroz desengordurado. Por estas considerações, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o potencial desses subprodutos como fontes de fibra e proteína, para a formulação de sobremesas a partir de plasma bovino adsorvido a farelo de arroz desengordurado para a alimentação humana, pois os produtos formulados apresentaram elevado conteúdo protéico, boa solubilidade e digestibilidade, características microbiológicas adequadas aos níveis da legislação e aceitabilidade comparável aos similares comerciais. Palavras-Chave: pudim, farelo de arroz, plasma bovino

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Biografia do Autor

Angélica Marquetotti Salcedo Vieira

Atualmente realiza projeto de pós-doutorado no Departamento de Engenharia Química da Universidade Estadual de Maringá, doutora em Engenharia Química pela Universidade Federal de São Carlos.

Mais informações: Currículo Lattes

Eliana Badiale Furlong

Atualmente é professor titular da Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas .

Mais informações: Currículo Lattes

Leonor Almeida de Souza Soares

Atualmente é professora colaboradora da Universidade Federal de Pelotas e do Programa de Pòsgraduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, SP/BRASIL

Mais informações: Currículo Lattes

Publicado

2007-12-04

Como Citar

Salcedo Vieira, A. M., Furlong, E. B., & Soares, L. A. de S. (2007). Formulação de sobremesas com plasma bovino adsorvido em farelo de arroz. VETOR - Revista De Ciências Exatas E Engenharias, 8, 103–112. Recuperado de https://furg.emnuvens.com.br/vetor/article/view/372

Edição

Seção

Artigos

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