Elaboracao de um Produto a base de Esgargot (Helix aspersa)

Autores

  • Maria Isabel Queiroz
  • Marta Maria Marquezan Augusto
  • Suse Botelho da Silva

Palavras-chave:

escargot, carne de escargot, avaliação sensorial

Resumo

A carne de escargot foi analisada sob o ponto de vista quimico e microbiologico. Quatro formulacoes de uma pasta (pate) de escargot, contendo 30%, 40%, 60% e 80% dessa materia-prima, foram elaboradas e submetidas a um teste de ordenacao para avaliacao da preferencia. O produto preferido foi o formulado com 40% de carne de escargot, e teve sua aceitacao avaliada, mediante uma escala hedonica de nove pontos, por 100 pessoas da comunidade universitaria. A avaliacao hedonica correspondeu a "Gostei moderadamente", com a estimativa da media de 7,24. A formulacao eleita teve sua composicao quimica definida e entao estocada por 28 dias a temperatura de refrigeracao. Mediante controle quimico e microbiologico, foi demonstrado que aos 21 dias de armazenamento o produto encontrava-se em condicoes de consumo.

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Biografia do Autor

Maria Isabel Queiroz

Graduação em Oceanografia pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande (1974), Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1977) e Doutorado em Biotecnologia pela Universidade Federal de Pelotas (1998). Atualmente é professor voluntário - bolsista produtividade da Fundação Universidade Federal do Rio Grande.

Mais informações: Currículo Lattes

Marta Maria Marquezan Augusto

Professora do Departamento de Química - FURG

Mais informações: Currículo Lattes

Suse Botelho da Silva

Bolsista CAPES-PET-FURG

Mais informações: Currículo Lattes

Publicado

2007-11-09

Como Citar

Queiroz, M. I., Augusto, M. M. M., & Silva, S. B. da. (2007). Elaboracao de um Produto a base de Esgargot (Helix aspersa). VETOR - Revista De Ciências Exatas E Engenharias, 5, 33–44. Recuperado de https://furg.emnuvens.com.br/vetor/article/view/303

Edição

Seção

Artigos

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